¿Habías oído hablar alguna vez de las hortalizas de raíz? Es el término que se utiliza para denominar aquellos vegetales con raíces que crecen debajo de la tierra y cumplen la función de absorber el agua y los nutrientes presentes en el suelo. No hay que confundirlos con los tubérculos, que son tallos globosos subterráneos, no raíces. En esta categoría está el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, la chirivía o la remolacha, entre otras.
Hoy os traemos una ensalada invernal con garbanzos y algunas de estas variedades. Tras hornearlas conseguimos texturas firmes y un sabor dulce que incluso en frío sabe de maravilla junto con unos garbanzos y unas hojas de rúcala frescas. Como broche final, una sencilla vinagreta de mostaza y miel que unificará sabores.
Las ensaladas tibias, o con parte de los ingredientes cocinados, son siempre una opción estupenda y completa. Si además añadiros legumbres obtenemos un plato equilibrado y saciante para cualquier época del año.
Receta de Ensalada de garbanzos y hortalizas de raíz
- 45 min
- Dificultad baja
- 2 comensales
Ingredientes
200g Garbanzo cocido Luengo
Zanahoria
Chirivía
Cebolla morada
Rúcula
Aceite de Oliva Virgen Extra
Mostaza
Miel