Guiso de alubias blancas con verduras y quínoa

Durante los meses de frío no suele faltar en ninguna casa un buen plato de cuchara que combine legumbres y cereales cada semana. Con la olla rápida las lentejas, garbanzos y alubias se preparan muy cómodamente, y se pueden congelar raciones ya listas sin problemas, siempre que no añadamos patata, para poder tener previsión de comidas para todo el mes, y tener de donde tirar si te apetece un plato caliente que degustar.

Este guiso de alubias blancas es un ejemplo de una receta saludable, fácil, deliciosa y versátil, en la que podemos usar nuestras judías favoritas o añadir otras verduras que tengamos en la despensa.

La quínoa no es propiamente un cereal pero está cargada de proteínas y aminoácidos vegetales que completan el plato junto con las alubias. Hay que procurar enjuagarla bien antes de usarla, pues suele amargar al principio, y además así nos deshacemos de las saponinas. También es recomendable siempre dorar los granos en crudo antes de añadir el líquido para cocerlos, para así ganar en sabor.

Este plato de guiso de alubias blancas con verduras y quinoa es muy completo, saciante y reconfortante, lo podemos servir junto con una ensalada de hortalizas de temporada o un poco de buen pan si no nos importa sumar calorías de hidratos de carbono. También está muy rica con aguacate picado por encima o unas semillas tostadas y es ideal para tu Plant-Based Diet.

En definitiva, un plato perfecto para esta época del año en que el cuerpo nos pide cosas calientes para aumentar las calorías del cuerpo y combatir así el frío del crudo invierno.

Receta de Guiso de alubias blancas con verduras y quínoa

  • 90 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

300 g de alubias blanca seca Luengo

Caldo de verduras o agua

150 g de coliflor

100 g de setas

50 g de quínoa raja

2 zanahorias

100 g de Judías verdes

1 cebolla

2 c/s de tomate frito

1 c/c de pimentón

1 pizca de comino

Unas hebras de azafrán

3-4 dientes de ajo

Laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1
Poner las alubias en remojo la víspera.
2
Lavar las alubias y poner a cocer a fuego medio bajo con una hoja de laurel y 3-4 dientes de ajo.
3
Por otro lado, trocear y saltear las verduras con un poco de aceite de oliva y sal, añadir las setas el tomate frito, el pimentón y el comino.
4
Incorporar las verduras a las alubias a falta de 15 minutos de cocción aproximadamente, dependiendo de si nos gustan más o menos cocidas.
5
Aparte, cocer la quínoa con el doble de agua y un poco de sal durante 15 minutos, y añadir al guiso cuando las alubias estén cocidas, dejar cocer durante 5 minutos más y servir.