El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en una preparación cremosa de arroz, cocido en un caldo gradualmente añadido y mezclado con otros ingredientes.
La técnica básica implica rehogar el arroz en mantequilla o aceite de oliva con cebolla y ajo; a continuación, se agrega caldo caliente en pequeñas cantidades, removiendo constantemente hasta que el arroz alcance una textura cremosa pero al dente. Este proceso de cocción lenta y cuidadosa permite que el almidón del arroz se libere, generando una textura suave y untuosa.
En nuestra versión Luengo, proponemos sustituir una parte del arroz por lentejas. Conseguiremos, de igual forma, una textura untuosa y deliciosa, pero además habremos añadido un aporte extra de proteínas, fibra, hierro y por supuesto, el sabor único de nuestras pequeñas marrones.
Además, esta receta irá acompañada de acelgas y espárragos, ambas verduras de la temporada de primavera. Atrévete a prepararlo también con setas, calabaza o cualquier vegetal de tu elección.
No te olvides del toque estrella: un pedazo de mantequilla y parmesano rallado para cuando retiramos del fuego. Ambos ingredientes se fundirán con el calor y le darán ese extra de cremosidad que buscamos.
Receta de Rissoto cremoso de lentejas Luengo
- 45 min
- Dificultad media
- 2 comensales
Ingredientes
1 taza de Lenteja Luengo
1/2 taza de arroz Arborio (u otro tipo de arroz para risotto)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Acelgas
Espárragos verdes
Caldo de verduras (el que absorva, entre 3 y 4 tazas)
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano